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前面幾篇文章，與大家分享了健康的飲食原則～本週專欄，希望帶著大家一起，學習如何簡單的在家煮出健康又美味的蔬食餐點～~

大地的一切來自土壤，時時刻刻感恩大地給予我們的豐饒

食材的珍惜從源頭開始，感謝農夫的耕種

水分滋養也是很重要的

陽光使作物充滿能量~

植物經過了一路的成長與祝福，來到我們的餐桌，讓我們一起將大地祝福的食材，製備成美味又健康的餐點吧！

日式蘑菇炒飯

食材:

[全榖根莖類]

高纖高蛋白養生全穀飯(共8分滿) | 糙米:鷹嘴豆:小米 3:2:1（30g:20g:10g)

[蔬菜類]

秋葵40g

紅蘿蔔20g

金針菇(切段)100g

蘑菇(切片)40g

[高蛋白質豆類]

豆皮60g(1.5片)　 (附圖來源:上善豆家delisoys)

[堅果種子類]

玄米油/芥花油/椰子油（擇一）1茶匙(5g)

調味料:

醬油10g(或依口味調整)

白胡椒適量

做法:

1. 熱鍋，金針菇段和蘑菇乾煎至淺褐色，加入紅蘿蔔絲及斜切的秋葵
2. 油熱，煎豆皮至金黃與其他蔬菜類一起拌炒備用
3. 全穀飯炒熱後拌入所有炒好的蔬菜食材
4. 淋上適量醬油配色，依個人口味胡椒調味即可

營養成分

熱量:451.7kcal

醣類:59.2g(52%)

蛋白質:24.7g(22%)

脂質:12.9g(26%)

鈉:550.1mg

膳食纖維:8.7g

營養師小叮嚀:

1. ［營養價值］　同等量的 高纖高蛋白養生全穀飯 含有的蛋白質量將近為白飯的兩倍！纖維量則整整多了3克呢！

2. ［食品安全］最近很流行惜食料理，本篇料理也非常適合做惜食料理～只要注意，若是使用隔夜冷飯，記得加熱完全，才不會有食品安全的疑慮唷！

3. ［食品安全］豆製品的選擇上，建議選擇非基因改造黃豆製品

4. ［油脂選擇］因此料理需要油脂加熱，建議可選擇耐較高溫的油脂，如芥花油，玄米油，椰子油等等

食譜設計／營養素計算：姚茶瓊營養師

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