中秋節將近，又是讓人月圓人也圓的季節～～
近年來環保意識和健康意識的抬頭，英國更是開始掀起了一陣ＶｅｇａｎＢＢＱ的炫風～
蔬烤到底可以烤什麼呢？本週的純素專欄～小編特別請教了串烤達人～Ｈ先生和和Ｗｅｎｄｙ姊姊，串烤的秘訣和步驟～在中秋節前，增加大家的串烤靈感唷！
小編：『請問Ｈ大哥，蔬食串烤有什麼祕訣嗎？要怎麼樣會讓人覺得好吃啊？』
Ｈ大哥：
- 食材新鮮（選擇非基因改造的食物和少加工的食物）
- 要有耐心（不斷翻面顧火）
這麼簡單！？（其實這兩點也不簡單）那讓我們來參考有什麼食材跟串烤小技巧拉！
首先，我們可以依不同種類，來選擇我們想吃的食物比例，以下介紹不同種類及簡單的食譜：
1. 『蛋白質食物』： 提供優質蛋白質，結實肌肉必備，增加飽足感，又能延緩血糖上升及下降：
如：豆類製品－板豆腐，油豆腐，豆乾，豆皮等等，百頁豆腐（百頁豆腐的油脂比例較高）等等.....
＊豆類製品串烤小技巧：因豆類表面本身若油脂不夠，烘烤時易沾黏，可先處理熟後，外層塗抹油脂再做串烤動作
『炭烤油豆腐』
作法：非基改的油豆腐微炸後，不斷翻面烤至表面微酥即可（調味可選擇沾醬或提味粉）
『香烤百頁』
作法：百頁過油後，烤時不斷翻面並塗抹醬汁，烤至百頁本身澎起，切小塊後即可食用
＊小編心得：熱量超高，但是真的太好吃了還是跟大家分享一下
2. 『蔬菜類食物』：身體無負擔，吃完腸道超～暢！通！：
如：皎白筍，玉米筍，青椒，菇類（金針菇，香菇，杏包菇等等），四季豆等等......
『耐心換來的甘甜-玉米筍』
作法：玉米筍連葉子洗淨後，烘烤並不斷翻面，２０分鐘後即有好吃又美味的玉米筍唷！（如果是無毒玉米筍，外皮也可以一起吃掉唷！）
「生手入門」烤金針菇
作法：金針菇洗淨後，撒上調味烤熟即可
杏鮑菇/大新鮮香菇：
作法：杏鮑菇切厚塊，不斷翻面並需噴水保持菇類濕潤度，烤約十分鐘後，撒上調味即可
＊小技巧：一邊烤一邊噴水是讓菇類烤完不至於太乾的小秘訣～
3. 『全穀雜糧類』：吃飽很重要！
吐司，米雪糕（紫米糕），蘿蔔糕，南瓜，地瓜，山藥等等......
＊米飯串烤小技巧：因米飯表面沒有油脂，烘烤時會沾黏，可先處理熟後，外層塗抹油脂再做串烤動作
＊小叮嚀： 因為米飯烤過水分會流失，所以要趁熱吃，冷掉會比較乾硬唷！
『蘿蔔糕』
作法：微炸過或過油後烤至表面微焦即可
『米雪糕』（紫米糕）
作法：微炸過或過油後烤至表面微焦，切塊後撒上花生粉調味即可～
4. 飲品喝什麼？
比起酒精的1g 空熱量7kcal，一拳頭大的水果大約60kcal，不妨切一些檸檬片做成檸檬水，口乾的時候還可以幫助去油解膩，幫助消化～
金桔檸檬：
做法：檸檬榨汁，加少許金桔，水果醋即可
5. 調味怎麼調？
（１）『健康的選擇』 首先，新鮮的食材，食材本身的原味，可以打開人們的味蕾敏銳度，是大地的禮物！ 所以想要健康而且沒有多餘負擔～新鮮優質的食材很重要！
（２）『味道層次豐富度』
Ａ.『自製醬汁』醬油，醬油膏，砂糖，白蘿蔔，薑黃，若有吃五辛的朋友甚至可以加一點洋蔥或大蒜製作醬汁
B.『自製沾粉』芥末，白胡椒，芥末胡椒，孜然，海鹽，營養酵母，五味粉都可以參考
調味由左到右為：孜然粉，五味粉，芥茉胡椒
6. 烤出來好吃又厲害！壓箱寶手工菜！！！
烤麵腸：
作法：將麵腸撕開一層一層後串起，為炸過塗醬烤至微脆
（同樣外型串烤延伸，將杏鮑菇燙熟後切片串起，塗上沾醬烤熟，也是非常好吃的唷！）
＊小備註：另外，也可準備一些涼拌小菜當作零嘴，像是香滷豆干丁，毛豆或是涼拌木耳及珊瑚草等等～可以解油膩感唷～
＊營養師小叮嚀：
１．油脂類：燒烤溫度較高，建議使用較耐高溫的油脂，如玄米油．芥花油，椰子油等等；而橄欖油或紫蘇油等等的油脂較不適合唷！
２．健康觀點：烤到焦黑的食物會產生致癌物，應盡量避免吃到烤焦的食物；高溫烹調的油脂及食物本身就會造成食物本身營養素被破壞及增加人體內自由基，過節偶爾吃就好，不建議常態食用炸物及燒烤類食物唷！
看到這邊是不是口水直流了呢？ 在中秋節人團圓的時候，跟家人朋友一起來場Vegan BBQ，不但好吃，環保，促進腸道健康～真是一舉數得呢！
歡迎大家和我們分享你們的創意Ｖｅｇａｎ ＢＢＱ～ 讓好過節可以 好吃 好玩 又有愛喔～
特別感謝
菁串-蔬食燒烤Bar Ｈ大哥 和 Ｗendy姊姊 不藏私的指導串烤做法及接受訪問
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